Risotto Primavera

RISOTTO PRIMAVERA

Vai receber? Então o Risotto é uma ótima opção de prato! Sempre faz sucesso!
Eu faço muito aqui em casa, pois é o prato favorito do meu marido, e o que mais gosto é que a base do Risotto é quase sempre a mesma, o que muda são os "ingredientes especiais", e aí, vale a pena inventar à vontade!

Vou passar a receita de um Risotto básico: o Risotto Primavera

Ingredientes:

1 cebola média picadinha
50 ml de azeite
1 1/2 xícara de arroz Carnaroli sem lavar
50g de cenoura picadinha
50g de ervilhas
50g de brócolis japonês picado
50g de parmesão ralado na hora
50g de peito de peru cortado em cubinhos
200ml de vinho branco seco
2 litros de caldo de legumes
sal
pimenta-do-reino
salsinha picada


MINHAS DICAS:

O caldo de legumes é o que vai deixar o seu Risotto cheio de sabor! Eu recomendo preparar um caldo de legumes artesanal. Segue a minha receita:

2 cebolas grandes
1 erva-doce
4 talos de salsão
2 cenouras
2 folhas de louro
1 colher de chá de sal
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino
2 litros de água

Corte os legumes em pedaços grandes e coloque em uma caçarola de fundo grosso junto com as folhas de louro, o sal e a pimenta.Acrescente água e deixe levantar fervura. Cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora, até o caldo reduzir pela metade.

É claro, que você não vai deixar de fazer o seu Risotto se não tiver tempo de preparar um caldo artesanal, certo? Neste caso, eu recomendo dois envelopinhos de "Meu Segredo". É o que eu mais gosto!


Passo a Passo Risotto:

1) Aqueça a manteiga e o azeite em uma panela grande de fundo grosso e junte a cebola deixando dourar bem
2) Junte o arroz sem lavar, e "toste" por uns 5 minutos mexendo sempre.
3) Adicione o vinho branco e deixe evaporar.
4) Junte o caldo quente aos poucos, uma concha por vez, mexendo sempre e deixando evaporar todo o líquido depois de cada adição do caldo.
5) Quando o arroz chegar começar a amolecer, adicione a cenoura e o brócolis.
6) Continue mexendo e adicionando o caldo até chegar no ponto "al dente" (cozido, mas firme no centro), aí adicione as ervilhas e o peito de peru.
7) Para finalizar, adicione o queijo ralado, e só neste ponto é que você vai regular o sal! Lembre-se: não salgue o seu risotto antes de adicionar o queijo ralado!
8) Adicione a salsinha e está pronto para servir.

Cupcake de Vanilla com Recheio artesanal de Frutas Vermelhas e Cobertura de Cream Cheese.

Cupcake de Vanilla com Recheio artesanal de Frutas Vermelhas e Cobertura de Cream Cheese.

Ingredientes:

Massa:

75g de açúcar
110g de farinha de trigo
5g de fermento em pó
60g de manteiga em temperatura ambiente
50g de iogurte integral
10g de essência de Baunilha
1 ovo


Recheio:

20g de morangos
20g de framboesas
20g de blueberry
20g de amoras
50g de açúcar

A preparação da calda artesanal de frutas vermelhas está no tutorial!

Cobertura de Cream-Cheese:

100g de cream cheese
60g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
350g de açúcar de confeiteiro



Passo a Passo:

Misture todos os ingredientes secos, menos o fermento, em um recipiente e reserve.
Em outro recipiente, misture com um fouet ou bata levemente na batedeira os demais ingredientes. Junte devagar a mistura batida com os ingredientes secos, com um fouet até obter uma massa homogênea.

DICA 1: O fermento só deve ser adicionado por último, e assim que colocado, a massa já deve ir para a forminhas e direto para o forno.

Distribua em 6 forminhas, lembrando de preencher cada forminha até 3/4 da capacidade.
Coloque no forno pré-aquecido a 180º, por cerca de 20 minutos.

DICA 2: Lembre-se de que cada forno tem a sua velocidade! Se tiver um forno muito potente, coloque a temperatura em 150º e faça um teste. Pois se o forno estiver muito forte, os cupcakes vão subir muito depressa e vão rachar!

Frango à Cacciatore

Frango à Cacciatore

Às vezes eu sinto falta de uma receita que leve frango e que seja simples e saborosa para o dia-a-dia. Muitas vezes no almoço, a refeição gira em torno de um filé de frango grelhado e acompanhamentos. Delícia! Mas todos os dias??? Bom, eu encontrei esta receita deliciosa de Frango à Cacciatore, e adaptei. É muito simples de fazer e deliciosa! Perfeito para fazer um almoço diferente. Segue ingredientes e passo a passo:

Ingredientes:

4 coxas
4 sobrecoxas
1 cebola picada
1 talo de alho poró picadinho (apenas a parte branca)
2 colheres de sopa de bacon em cubinhos
2 cenouras picadas ou cortadas em rodelas
1 xícara de chá de ervilhas
1 xícara de chá de cogumelos frescos
3 taças de vinho branco seco
Azeite
Cheiro verde picadinho para finalizar


Passo a Passo:

Primeiro seque as peças de frango com papel tolha e depois tempere com sal e pimenta. Aqueça bem o azeite em uma panela funda e adicione o frango, deixando-o dourar por mais ou menos 5 minutos, virando sempre. Junte o bacon em cubos e por último a cebola picadinha. Deixe a cebola ficar bem douradinha, e adicione o vinho branco. A cebola estando bem douradinha vai soltar um caramelo quando o vinho branco for adicionado, o que dá um sabor maravilhoso ao prato! Acrescente 200 ml de água, as cenouras e ervilhas e deixe e deixe cozinhar.
Enquanto isso, em uma frigideira grande, aqueça o azeite. Acrescente o alho poró picadinho e deixe dourar. Adicione os cogumelos frescos.

DICA: Aqui está o meu truque pessoal para deixar os cogumelos muito saborosos: adicione 50 ml de vinho do porto e 50 ml de molho shoyo ao cogumelos. Tampe a frigideira e deixe reduzir. Quando esta calda estiver bem reduzida e grossinha, acrescente duas colheres de sopa de farinha de trigo peneirada. É esta farinha  que vai deixar o molho do nosso prato bem cremoso! Acrescente 1 xícara de água aos poucos, mexendo com um fouet para não empelotar!

Acrescente este molho grosso de cogumelos e alho poró ao frango. Verifique se as cenouras já estão bem macias. Este é o momento de checar o sal, acrescentar o cheiro verde e está pronto para servir!

ENJOY!!!!


Utensílio Importante: FOUET